Carbonara

Uit WikiStrompf
Versie door WikiSysop (overleg | bijdragen) op 26 jul 2021 om 15:42 (→‎Ingrediënten voor 4 personen)
(wijz) ← Oudere versie | Huidige versie (wijz) | Nieuwere versie → (wijz)
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

Spaghetti carbonara is een traditioneel Italiaans gerecht, waarbij de saus bestaat uit guancale (varkenswangspek), picorini (zoute geitenkaas) en rauwe eieren. Vooral het gebruik van rauwe eieren vind ik fascinerend. Het is een verbluffend eenvoudig gerecht.

Is dit een religie?

Het is verrassend hoeveel bronnen


Ingrediënten

Kaas

  • Gebruik pecorino, vanwege de rijke zoute smaak
  • Alternatief: parmesan, maar liever niet, want te delecate smaak
  • Half-om-half is ook geen slecht idee

Crème

  • Het doel van de crème is van oorsprong om te voorkomen dat de pasta gaat plakken als de tijd tussen serveren en eten te lang gaat duren. De uitdaging is om het zonder crème te doen
  • Desalniettemin wordt crème tegenwoordig ook om een andere reden gebruikt: Om het iets crèmig te maken.

Vlees

  • Gebruik bij voorkeur guanciale: Dit is varkenswang. Zacht van binnen en crispy aan de buitenkant
  • Alternatief: Gebruik pancetta [1]: Dit is buikspek
  • En anders gewoon spek
  • De truuk is, dat het spek is met een hoog vetgehalte en een sterke smaak
  • Omdat het vet vlees is, heb je doorgaans geen olie nodig.

Pasta

  • Soms doen mensen olie in het water, zodat de pasta minder plakt. Dat is doorgaans niet nodig
  • Stoppen met koken als het bijna gaar is: Het gaart namelijk nog na
  • Gebruik spaghettoni: Dat is de dikste soort, vierkante spaghetti
  • Belangrijk dat het spaghetti is met een ruw oppervlak, zodat de saus goed blijft plakken

Polen - 2021.03.02

De gebruikte room van Biedronka. Prima spul

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400g spaghetti - 100g/persoon
  • 125g room - 31,25g/persoon
  • 250g spekreepjes - 62,50g/persoon
  • 2 middelgrote eieren - Half ei/persoon
  • 100g Parmezaanse kaas - 25g/persoon
  • 1 teen knoflook - 0,25teen/persoon.

Bereiding

Ahv. dit filmpje:

  1. Water met zout opgezet voor spaghetti
  2. Saus gemaakt: Room + eieren roeren. Daarna kaas toevoegen en verder roeren
  3. Spekblokjes gebraden met boter in 5 minuten. Laatste minuut gesneden knoflookteen toegevoegd
  4. Spaghetti klaar → Met twee vorken overgeheveld naar de braadpan. Spaghettiwater niet weggooien
  5. Saus toegevoegd aan de braadpan
  6. Braadpan: Geroerd zodat de ingrediënten kunnen mengen. Ongeveer de helft van het kookwater van de spaghetti toegevoegd
  7. Later tijdens het eten opnieuw kookwater van de spaghetti toegevoegd: De saus was te droog.

Evaluatie & aanbevelingen

  • Zorg dat je braadt in een grote braadpan, want spaghetti en saus worden daaraan toegevoegd
  • Gebruik ruim water voor de spaghetti: Uiteindelijk heb ik zo'n 4/5e van al het kookwater gebruikt voor de saus
  • 400g spaghetti was veel te veel. We hebben ca. 1/3e overgehouden. 300g zou beter zijn geweest - Dus 75g/persoon
  • Er was wat weinig saus. Misschien omdat er gewoon teveel spaghetti was. Of misschien omdat ik niet precies weet wat voor room ik gebruikte. Misschien dat er meer room nodig was.

Saskia - 2021.06.04

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150g spaghetti - 75g/persoon
  • 62,50g room - 31g/persoon
  • 125g spekreepjes - 62,5g/persoon
  • 2 middelgrote eieren - 1 ei/persoon
  • 50g Parmezaanse kaas - 25g/persoon
  • 1 teen knoflook.

Vincenzo's Plate

Vincenzo's Plate - Italian Chef Reacts to Popular Carbonara Videos:

  • Doorgaans heb je geen olijfolie nodig voor het bakken van het vlees: Dat is van zichzelf al vet genoeg
  • Geen knoflook
  • De truuk is, om eieren en pasta snel te mengen, zodat de eieren niet stollen
  • Geen peterselie
  • Bv. 3 eieren en 1x eigeel. Gewoon 3 of 4 eieren is ook prima: Van oorsprong is het een gerecht voor arme mensen (mijnwerkers), dus alles werd gebruikt
  • Alleen beetje peper toevoegen. Geen zout, want het vlees is al zout.

Huub & Lucas - 2021.06.07

Ingrediënten voor 3 personen

  • 225g spaghettoni of andere spaghetti
  • 100g room - 33g/persoon
  • 190g guancale of anders pancetta
  • 3 middelgrote eieren
  • 75g Pecorino (anders parmesan) + 25g om te raspen over het eten.

Bereiding

Vergelijkbaar met de laatste keer hiervoor:

  • Pasta opzetten met wat zout en zonder olie
  • Spek bakken zonder olie in wok (of een andere grote pan)
  • Spek klaar? Vuur uitzetten + overige saus-ingrediënten toevoegen aan de pan: Room, geraspte kaas en als laatste de eieren - Zodat de kans minimaal is dat ze zouden gaan stollen
  • Spaghetti met twee vorken overhevelen naar de saus-pan
  • Saus beetje verdunnen met kookvocht.

Evaluatie

Dit was te weinig voor drie personen. Tegelijkertijd was de hoeveelheid room te veel. Misschien dat ik per ongeluk maar 100g spek had ipv. 200g. Misschien was dit beter geweest:

  • 300g spaghettoni oid. - 100g/persoon
  • 50g room - 16,7g/persoon
  • 250g guancale of pancetta
  • 3 Middelgrote eieren
  • 100g pecorino + 50g om te strooien aan het eind.

Overig:

  • Best lastig om het eten op temperatuur te serveren
  • Het was geweldig.

Thomas - 2021.06.08

Ingrediënten voor twee personen

  • 200g spaghettoni
  • 50g-125g room - De kleinste verpakking crème fraiche bij Albert Hein is 125g. Liever zou ik het met maar 50g doen
  • 175g guancale of anders pancetta
  • 2 Middelgrote eieren
  • 100g pecorino of anders parmezaanse kaas.

Bereiding

Als hiervoor:

  • Pasta opzetten in water met wat zout
  • Guancale in reepjes snijden, alle pecorino raspen
  • Guancale bakken
  • Als de guancale gaar is: Vuur uitzetten; kaas, room & eieren toevoegen en goed mengen
  • Spaghetti toevoegen aan saus. Water toevoegen naar smaak.

Evaluatie

  • Dit was de beste carbonara tot op heden. Echt heel erg lekker
  • Zowel vlees als kaas waren sterk van smaak en dat beviel goed
  • De hoeveelheden klopten goed. Tov. de dag ervoor, zat er nu relatief veel vlees en kaas in, en da's des te smakelijker
  • Volgende keer experimenteren met iets minder room - Bv. 50g ipv. 125g.

Amsterdam - 2021.07.26

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400g spaghettoni
  • 125g room - De kleinste verpakking crème fraiche bij Albert Hein is 125g. Liever zou ik het met maar 100g doen
  • 350g guancale of anders pancetta
  • 4 Middelgrote eieren
  • 200g pecorino of anders parmezaanse kaas.

Bereiding

  • Pasta opzetten in gewone water met wat zout
  • Guancale in reepjes snijden, alle pecorino raspen
  • Guancale bakken in wok zonder olie
  • Als de guancale gaar is: Vuur uitzetten en wachten tot het niet meer al te heet is
  • Kaas, room & eieren toevoegen aan de guancale en goed mengen
  • Spaghetti toevoegen aan saus. Kookvocht van de spaghetti toevoegen naar smaak.

Bronnen